小米面自制松软发糕：家庭美味发酵全攻略
小米面发糕是北方地区的传统面点，由小米面、红枣、葡萄干等食材制成，口感松软，回甜，属于家常面食的一种。以下是小米面发糕的一种简易做法：
1. 准备材料：小米500g、白糖适量、酵母粉6g、枸杞适量。
2. 称量小米，然后用水淘洗干净。
3. 把淘洗干净的小米放入锅中煮约四分钟左右。
4. 煮好的小米捞出控水，然后稍微晾凉。此时可以加入白糖搅拌均匀，根据口味加入长白糖的量为小米重量的3%\~10%。
5. 加入酵母粉，与晾稍后的湿小米混合。此时需加水或牛奶至更好的流动效果，必要时加入面粉，使其可轻易塑形也充分透气（一部分自然溶解于水中这样可以减轻颗粒感）。因为要将混合物搓成一个整型的形状，不如柔软的液体类饼呙那样利用饺子捏边技巧捏合成相应形状，所以液体可稍微多一些。
6. 倒入容器中盖好盖子或者湿布保持发酵至2倍大膨胀起蜂窝状的气泡。
7. 放入发酵好的小米糕生胚放入烤盘或其他烤具中，放置约15分钟以二次发酵，等它再次膨胀、开裂起更明显的蜂窝状为最好。在表面中间摁一个小坑，可以填充喜欢的干食物如枸杞和蔓越好都没有关系
8. 放入蒸锅内，隔水大火蒸12分钟的样子，然后转中火再蒸3分钟保证内外部成熟且不会有单点焖软半生的危险。蒸好之后不要立即拿出来，应该在焖至个2～5分钟等它内部完全充分闷好了再出锅（如果是用纸包装你说的是电炒锅那就先持续中高火用夹子翻挑观察完全透明干了才出炉）这样出炉米线不沾也不焖回湿反而更香软了一些也少了内部严重的原饼下塌或者帽子帽沿形状看着不爽这类问题对吧！
这样一份松软的红枣枸杞发糕就做好了。通过以上步骤，您可以自行控制甜度和时间，以符合您的味道和口感需求。以上只是众多制作方法中的一种，您也可以自由发挥创意加入其他的配料、香料等，享受不一样的美味。
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